一、主食
1.白菜饺子(小麦+白菜*2+畜肉)
白菜饺子,以白菜与畜肉做馅儿。“白菜”意为百财,白菜饺子故为百财饺,有对百财之意的祈福。
白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》:“陆逊催人种豆、菘。”但广泛种植是在唐代。
此外,白菜还有食疗功效,孟诜在《食疗本草》中有过记述:“菘菜, 治消渴,和羊肉甚美。煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。”
2.香蕈饺子(小麦+香菇*2+畜肉)
香蕈饺子,取香菇与猪肉做馅儿,煮熟后,入口鲜香美味,爽滑滋润。
香蕈,即香菇,味甘,性平,归胃,肝经,具有益气不饥、治风破血的功效。
《本草求真》中有言: "香蕈,食中佳品凡菇禀土热毒,惟香蕈味甘性平,大能益胃助食。取冬产肉厚,细如钱大者良。”
3.白玉饺子(小麦+白菜*2+黄豆)
白玉饺子,取霜打后的白菜与豆腐做馅儿,煮熟后,内形似白玉,色味俱佳。
白菜在民间俗称“百姓之菜”,但打霜后味道才格外鲜美,宋代范成大有诗《田园杂兴》赞其味美:“拔雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”
唐代刘禹锡也有诗云:“只恐鸣驺催上道,不容待得晚菘尝。”所谓“春初早韭,秋末晚菘”的说法,的确非妄言也。
4.乌玉饺子(小麦+香菇*2+黄豆)
乌玉饺子,取香菇与豆腐做馅儿,煮熟后,内形似烟青玉,入口松软多汁,奇鲜无比。
豆腐,性凉,味甘,淡,归脾、肺经,具有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺的功效。
与香菇相结合,鲜上加鲜,可消食利渴、健脾养胃。
5.食肆汤饼(小麦+小青菜+香菇+水)
食肆,即街边的饮食小铺。
食肆汤饼便是那城乡市集街头吆喝叫卖的热汤食,较之脚店提供之食,食材更加丰富,做法更加讲究,味道自然也是更佳。
一日之中,任何时辰在街边落座,来上一碗,定吃的腹饱身热,有气力干其他事情。
6.鸡蛋卷饼(鸡蛋+小青菜+?+?)
卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节,家家户户都有包制。
清朝光绪年间,长汀有位神童,虽家境贫寒,但十三岁考取秀才。一年元宵节,他上街看到卷饼,喷香扑鼻,回家询问母亲为何菜。母亲便买了几张卷饼皮,以腌菜、葱蒜包卷,将就着给他解馋。
几年后,他考中拔贡,家境已佳,想起往事,特赋诗一首,此故事传开后,卷饼更加广为人知。
7.淳安米羹(稻谷+畜肉+香菇*2)
据说有一年狮城干旱成灾,四处脑饥荒,百姓无米下锅。一位秀才想出一个办法,将每家每户米缸底剩下的米统一收集起来,混着谁,用石磨磨成米浆,并加上干菜,加水一锅煮熟。开锅后,顿时阵阵香味扑鼻,入口味道极佳。
后来县里仍旧保持此习俗,逢年过节制作米羹待客。因生活逐渐富足,便以香菇、羊肉等滋补佳物取代干菜,味道更为醇厚鲜美。
8.菜粥(稻谷+小青菜+?+?)
以菜入粥,裨益颇多,如下
1.姿色,美容养颜,容光焕发
2.增力,滋补羸弱的身体,增长力气
3.益寿,补养人体的所需,增加寿命
4.除风,调和身体,上下通利,消除风寒
5.消渴,让人喉吻沾润,消除干渴
6.辞清,顺畅气息,谈吐清晰,昂扬
7.消食,温养脾胃,消化积食
9.养生粥(稻谷+香菇+?+?)
粥熬好后,上面浮着一层细腻、粘稠、形如膏油的物质,中医里叫作“米油”,俗称粥油。有很强的滋补作用,可和参汤媲美。再加上些滋补时蔬,可谓是锦上添花。正应了《本草纲目拾遗》中所言:”黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。
陆游曾有《粥食》诗一首:”世人个个学长年,不误长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。“
二、汤类
10.飞龙汤(畜肉+禽肉+香菇+水)
飞龙,实为榛鸡,体形似鸽,体重六至九两之间,肉质洁白鲜嫩,前胸肌脯硕大丰满。其颈骨长而弯曲,犹如龙骨;腿短有羽毛,爪面有鳞,似龙爪一般。
传说,飞龙鸟身有六首,身体苍黄,花斑长尾,为西王母架下之臣,名为鸀鸟,号“飞龙”侍者。后被西王母迫害,被砍去五首,失去灵性,变为凡俗鸟类。夜里不于枝头安睡,反躲藏于雪中。
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