《江湖悠悠》四级美食大全介绍(2)

11.滋补大骨汤(畜肉+香菇+水+?)

以砂锅煲煮大骨汤，并加入冬瓜、香菇等滋补佳物，在去腥解腻的同时，进一步提升汤的鲜香。几者相搭配，可起到消热利水、化痰理气的功效。

12.滋补鲜鱼汤(禽肉+鱼+水+?)

以砂锅煲煮鱼汤，并加入香菇、笋等滋补佳物，在去腥解腻的同时，进一步提升汤的鲜香。几者相搭配，可起到扶正补虚，益气和胃，静心散热的功效。

13.山珍汤(香菇+水+?+?)

山珍，即山民在自然野外偶遇的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

因其来源较少，属名贵珍稀之物，故多在食谱上出现。山珍汤，即取香菇、竹笋等新鲜时蔬文火慢炖，使食材香味与营养交融互补，以达益气养生之效。

三、菜品

14.羊方藏鱼(畜肉+鱼+小青菜+生姜)

徐州古称彭城，是彭祖得姓之地。籛铿“封于彭城，故称彭祖”。彭祖是大彭国国主，中华上古大贤，寿命八百岁。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使”羊方藏鱼“这一”天下第一名菜“流传至今，这也是”鲜“字来源。

15.麻婆豆腐(畜肉+花椒+黄豆+辣椒)

《锦城竹枝词》云：”麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边席影动，合沽春酒醉先生“。

一碗麻婆豆腐特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

以汉源贡椒的麻，大红袍油椒的辣，热油的烫，各色酱料的香，白玉豆腐的嫩，金黄肉粒的酥，食材的鲜和上桌后翠绿蒜苗的活，将川菜的清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百格展现的淋漓尽致。

16.沔阳三蒸(畜肉+鱼+小青菜+胡椒)

“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席。”

元末，陈友谅率领农民起义。他主管后勤的妻子张凤道非常体察军情，在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨。别出心载的将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃完饭菜后，士气大振，常打胜战，柴桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。

17.开水白菜(畜肉+禽肉+白菜+胡椒)

古时，常有人贬川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，御厨的川菜大师黄敬临冥思苦想，百方尝试后，至繁至简的“开水白菜”，一扫川菜百年冤屈。

以至清鸡汤，灌入将熟未透的白菜心。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。看似清汤寡水，实则汤醇菜柔，胜过万般佳肴。

18.水煮肉(畜肉+花椒+水+?)

因肉片未经过划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，以”麻、辣、鲜、香“为特色。

19.水煮鱼(鱼+花椒+水+?)

水煮鱼前身为重庆火锅鱼，做法与水煮肉基本相同。

因鱼片未经划油，以水煮熟故名水煮鱼。其以肉质口感滑嫩，油而不腻，辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦的特性闻名。

20.香菇菜心(小白菜*2+香菇*2)

香菇菜心，虽无肉，香菇入口却有荤食之感，加之菜心爽口脆生，整体清晰解腻，食有余甘，回味悠长。其制作方法如下：

1.香菇浸泡后，滤水，放入锅中，加入少许油酱油和盐煸炒几下后备用

2.青菜洗净后，锅置火上倒油下锅进行煸炒，加入少许的盐和牡蛎汁调味

3.倒入少许的水进行焖烧两分钟后起锅，将备好的香菇放在青菜上即可

21.市井素炒(香菇+白菜+?+?)

市井，即城市城镇，街坊民居，《初学记》卷二四中有言：“或曰：古者二十亩为井，因井为市，故云也。”

市井所住均为寻常百姓，日出而作，日落而息，生活朴素。其日常所食多为素菜，取白菜、青椒等食材入锅翻炒后便趁热食用，虽简单但味极佳。

四、酱料

22.花椒酱(花椒*3+水)

花椒酱，花椒放入臼中捣碎后佐以其他调料进行调制，麻香浓烈。

花椒味辛，性温，归脾、胃经。具有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效