《江湖悠悠》一级美食详细介绍(2)

后来其巡游江都，这碎金饭便被带入民间，又因蛋黄素油色泽如金，饭粒洁白如玉故炒出的饭颗颗都是外黄内白，被称作“金裹银”，后来逐渐演变成了扬州炒饭。

14.稀饭(稻谷+水*3)

水多米少则为稀饭，水少米多则为粥，貌徒相似，其内不同。

稀饭，熬煮时间较短，米粒完整，汤与米分离程度高。

粥，熬煮时间长，米粒细小破碎，汤米浑然一体。

15.粥(稻谷*2+水*2)

粥，也称糜，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。其早期主要为食用，后亦作药用。

《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是例证。

苏东坡有帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”

16.葱白粥(稻谷*2+葱+水)

葱白粥，解表散寒，和胃补中，可治风寒入邪，制法如下：

1.将葱白摘去外皮，冲洗干净，切细

2.稻米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分

3.锅中加入冷水，将稻米放入，先用旺火烧沸，加入葱白、醋，再改用小火熬煮成粥，即可食用

三、蛋类

17.水煮蛋(鸡蛋+水*3)

水煮蛋简单易做，营养丰富，吸收率高，制法如下：

1.新鲜鸡蛋洗净后放入冷水中浸泡些许时间，防止蛋壳破裂

2.水没过鸡蛋，小火烧开后转为温火，整体煮三至七分钟即可

3.三分为软蛋，五分为溏心，七分为实凝，十分钟以上则不利于消化，口感也不佳

18.荷花蛋(鸡蛋*3+葱)

宫廷的御厨为讨圣上欢心，以水中荷花之形烹制鸡蛋。使其外形似莲花，蛋黄似莲蓬，外皮清脆轻巧。后来随着御厨告老还乡，这荷花蛋便广为流传开去，进入寻常百姓家中。

19.鸡蛋羹(鸡蛋*2+水*2)

鸡蛋羹做法简单，成菜细腻软嫩，鲜香爽滑有回甘，制法如下：

1.新鲜鸡蛋洗净后磕入碗中，以筷轻打(搅拌时间不可太长，用力不可过猛)

2.蛋液打匀，加入晾好的凉开水和适量食盐，蛋水比例一比一，再轻微打散搅和。

(不可用生水、开水)

3.上锅蒸十二分钟，蒸制时，锅盖不宜盖严，留一丝缝隙跑气

(温度不宜过高，蒸煮时间不可过长)

四、酱料

20.葱料酱(葱*3+水)

葱料酱，大葱切丁后佐以其他调料进行调制，咸鲜美味。

葱，味辛，性温，归肺、胃经。可健脾开胃，增进食欲，促进消化吸收;可刺激身体汗腺，发汗解热，祛痰。其按照葱白长短分为长葱白与短葱白。长葱白辣昧浓厚，短葱白葱白短粗而肥厚。

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