《江湖悠悠》二级美食大全介绍

一、菜品

1.东安子鸡(禽肉+辣椒+生姜+葱)

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。

店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐等调料焖烧，成菜红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。

知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。

2.北京烤鸭(禽肉+胡椒+黄瓜+小麦)

明朝年间，百姓爱吃南京板鸭，而明太祖朱元璋尤甚，甚至有日食烤鸭一只一说。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。前者以“全聚德”为代表，而后者则以“便宜坊”最著名。

随着明成朱棣祖迁都北京，烤鸭也就被带往了北京。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，有了京城第一家店。

3.白斩鸡(禽肉+生姜*2+葱)

白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡，言：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。有太羹元酒之味。

4.姜丝鸭煲(禽肉+生姜*2+水)

生姜性温，解表散寒，温肺止咳;鸭肉，性寒，补益气阴，和胃消食

二者搭配，可达去燥清火、温补养阳的效果，其制法如下：

1.鸭肉洗净后切块，生姜去皮，部分切丝，部分切片

2.锅中放入鸭后，加冷水和料酒后煮沸捞出

3.砂锅内放入姜片与鸭子后，倒入冷水中火煮开

4.转文火放入调料和配菜慢煨二十分钟

5.放入姜后，再 十分钟后即可

5.烤鸡(禽肉+芝麻+辣椒+胡椒)

烤鸡操作极为简单，制法如下:

1.拌匀调味料后，取三分之二均匀涂抹在鸡身内外表面，腌制一小时

2.将腌好的鸡绑在烤架上，同时把木柴点燃

3.在烤架上烤制约一个小时后，开始刷油，一般需刷四次

4.烤制两小时后，鸡肉表皮金黄酥脆，皮下的肉鲜香多汁，洒上剩余调味料即可

6.灼鸡(禽肉+芝麻+辣椒+鸡蛋)

鸡肉用酱油和酒拌匀后放入七成热油中灼至金黄后捞出将油沥干。

此法最早见于南北朝的《齐民要术》，清袁枚的《随园食单》中也有对应的记载。

7.炮燔(禽肉+土豆+胡椒+黄瓜)

炮，把物品放在器物上烘烤或焙烧;燔，即烤肉使熟，为燔肉，炮燔通指古代的烧烤。

苏轼曾在《送鲁元翰知卫州》诗:“每愧烟火中，玉腕亲炮燔。”

8.炙双鲜(禽肉+鱼+辣椒+胡椒)

禽肉、畜肉、鱼肉三者任取其二切方块儿后串至签上置于火上炙烤，肉脂在火焰的烤炙下滋滋冒油，不同的油相互交融间滋润各类的肉块，鲜香扑面而来。

9.臭鳜鱼(鱼+辣椒+生姜+葱)

早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食。木桶中存的鳜鱼时间久了，易生异昧，便以盐抹之，翻来覆去。行至千里，鱼到徽州，鳃仍红，鳞不脱，质不变，仅表皮有一丝奇味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，称为脍炙人口的佳肴。

10.西湖醋鱼(鱼+生姜*2+水)

相传杭州西子湖畔有宋氏兄弟二人，满腹经纶，颇有学问，隐居湖畔打鱼为生。

不料兄长被官府迫害惨死，弟弟报仇不成，反被逼走避难。临行前，宋嫂特意烧了一道加糖加醋的鱼，只期望弟弟生活有甜时，勿忘百姓受欺凌、兄长饮恨之辛酸。

后来弟弟考取功名，得报大仇，却失了嫂嫂音讯。一日赴宴无意吃到相同滋味，终寻得嫂嫂。后辞了官职，接嫂嫂回家，重隐居湖畔，捕鱼为生。

11.酒糟鱼(鱼+芝麻+辣椒+稻谷)

选半斤青鱼，腌制，晾至半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。

枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上辣椒，既有些许的辣又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久。

12.烤鱼(鱼+芝麻+辣椒+胡椒)

烤鱼操作极为简单，制法如下：