1.拌匀调味料后,取三分之二均匀涂抹在处理后的鱼身内外表面,腌制一小时
2.将腌好的鱼绑在烤架上,同时把木柴点燃
3.均匀翻动烤架并适时加洒剩余调味料,烤熟即食
13.灼鱼(鱼+芝麻+辣椒+鸡蛋)
鱼肉用盐等调料腌制后放入七成热油中,不断翻动灼至整鱼两面金黄,鱼骨、鱼尾酥脆。
14.鱼鲊(鱼+辣椒+胡椒+稻谷)
鲊法,即糟鱼,且要先去鱼中水,再用米酒糟。其制法如下:
1.稻米入锅炒熟出香后磨成米粉
2.青鱼去骨取净肉成片后入盆中,以盐腌渍半天,再倒入漏勺沥干水分
3.再倒入另一盆中,加入胡椒粉、辣椒粉拌匀后放入干净坛子
4.盖好坛盖,加坛沿水,腌制十天即成
15.乡社小炒(土豆+黄瓜+鸡蛋+小青菜)
“社”之名起于古之国社、里社,故以“乡”为社,合称“乡社”。
《管子·乘马》:“方六里,名之日社。"即以面积划分,方圆六里为一社,也有以人口划分,二十五家为一社。
乡社因其自然环境、生产与交通方式,地处较偏僻,家户较贫穷,饮食习惯与烹饪技法较为简朴。常见食材洗净后下锅稍加些许盐翻炒后便起锅食用。
16.凉拌黄瓜(大蒜+辣椒+生姜+黄瓜)
凉拌黄瓜作为一道凉拌小菜,口感清爽酸脆。
黄瓜,味甘,性凉,归脾、胃、大肠经具有除热,利水,解毒的功效。
《陆川本草》 中有言:”治热病身热、口渴,烫伤;瓜干陈久者,补脾气,止腹泻。”
二、主食
17.鸡丝面(小麦+禽肉+水+小青菜)
鸡丝面是家常面食,其面条筋道爽口,鸡丝鲜嫩多汁,具益气养血、补虚健脾之效。其制作方法如下:
1.锅置火上加足量水烧开后下面条煮熟
2.面条捞出后反复过凉水,待面凉后沥干水分,盛入碗中
3.鸡肉冷水下锅,加入料酒等去腥配料煮熟后捞出,沥干水分
4.鸡肉撕成细丝,各式配菜焯熟后,一起摆在面条上
5.加入调料进行调味,最后加入倒入
18.鱼面(小麦+鱼*3)
清朝天聪年间,一秀才在进京赶考途中去河边饮水时,竟见一道人于青石上垂钓。其道:“痴儿,何不以救苍生于水火为乐?尝尝这碗羹吧。”说罢鱼竿一扬,一条鱼飞入一瓷碗,顿时化为莹白的羹,飞到了秀才面前。
秀才三两下便吃了这鱼羹,只觉其味连绵、滑而不腻,竟突然醒悟,于是辞考回家尝试后做出此羹,以此救济贫苦人家。为纪念秀才,世人将此羹命名为“鱼面”。
19.油泼面(小麦+辣椒+葱+小青菜)
油泼面是陕西传统的特色面食,起源于明代,以鲜香、酸辣、香辣三点著称。
1.面条在开水中煮熟后捞在碗里
其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。
2.将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上
3.用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,即可食用
20.姜汤面(小麦+生姜+水+小青菜)
姜汤面所用的姜汤需加入少许的黄酒,将原有的辛辣刺激挥发掉,多一些独特的醇香。其制法如下:
1.熬好的姜汤将里面的姜片捞出剁成碎末,加入其他的配料
2.所有食材放入锅中加入黄酒和些许调料翻炒
3.翻炒后的食材倒入熬好的姜汤内小火煨煮一段时间
4.最后加入面条中火煮制面熟即成
21.蔬菜煎饼(小麦+胡椒+黄瓜+小青菜)
诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、涑河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆,将金(铜罗)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围。当地人也习得此法做食,但铜罗昂贵,且易开裂,人们便以铁成罗状的煎饼烙,并加入蔬菜丰富其入口层次,使其更为鲜香脆爽。
22.胡椒饼(小麦+胡椒*2+畜肉)
胡椒饼起源于福州的“葱肉饼”,在闽南话中,“福州”恰好音“胡椒”,故名“胡椒饼”。
鲜香的葱花,细斩的肉馅,调成咸中带微甜的味道,再掺上胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外,还要加点“油酥",使饼面不过分酥脆,又不会老硬难咬。
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