《江湖悠悠》二级美食大全介绍(4)

2.将生姜洗净后切段，尽量少去皮或不去皮

3.放适量清水在煲内，用料一起放入，煮滚后加油盐调味即成

四、酱料

33.辣椒酱(辣椒*2+生姜+水)

辣椒酱，辣椒剁碎后佐以热油与其他调料，香辣美味。

辣椒，味辛，性热，归心、脾经。具有温中散寒，下气消食的功效。主治胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。

姚可成在《食物本草》有言："消宿食解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。"

具明《草花谱》记载，辣椒原称为“番椒”，明代传入中国。

34.胡椒酱(胡椒*2+生姜+水)

胡椒酱，胡椒磨碎成粉后佐以其他调料进行调制，辛香扑鼻。

胡椒，味辛，性热，归胃、大肠经。具有温中散寒、下气祛痰的功效。

《本草纲目》有言：“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。”

明初胡椒可与白银、布帛一样成为硬通货，抵价给朝廷缴纳田赋。官商迎来送往时，一斤胡椒，成为厚礼。直到明代中后期，胡椒才开始出现在百姓餐桌之上。

35.姜丝酱(生姜*3+葱)

姜丝酱，生姜切丝后佐以其他调料进行调制，鲜辛美味。

姜，味辛，性微温，归肺、脾、胃经。

具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。

《金匮要略》中有言：“半夏、生姜汁均善止呕，合用益佳;并有开胃和中之功。用于胃气不和，呕哕不安。”

五、蛋类

36.卧鸡蛋(鸡蛋*2+胡椒+葱)

鸡蛋味甘，性平，归、脾、胃经。具有滋阴润燥，养血发胎的功效

卧鸡蛋入口咸鲜滑嫩，色香味俱佳，且幸福安康之寓意，其制作方法如下：

1.锅内放水加盐烧开，然后用小火，姜鸡蛋打在水里煮熟，捞起放入碗内

2.将配菜和调料放入碗内，并用煮蛋的汤冲入即可

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